脂がのって魚がおいしい季節です。みそ煮にしても、しゃぶしゃぶでも…。サバが旬を迎えています。
よりおいしいサバを簡単に見分けるには、どの部分を見るといいでしょうか。
サンマは“口の先が黄色”、タイは“尻尾の付け根が太い”でしたが、サバは“頭”“胴体”“尻尾”のうち、どこでしょうか。
おいしいサバの見分け方を教えてくれるのは、鮮魚を扱って13年の前里さん。
中與商店 武蔵小山店 前里芳樹店長 「今の時期おいしいのはマサバ。こちらの方が脂のりがいい」
鮮魚のプロ・前里さんが注目するのは…。
前里芳樹店長 「きれいな模様は鮮度の良いものを選ぶポイント」
おいしいサバを選ぶには模様が重要。つまり、胴体に注目するんです。
前里芳樹店長 「（時間が経つと）模様もなくなり、色もくすんでくる」
青魚のサバは特に鮮度が落ちやすいため、胴体の模様に注目して選ぶのが重要です。
