今、カツオが豊漁で、イワシも豊漁。そして、シラスも豊漁。さらに“マグロの王様”クロマグロも豊漁。去年の2.5倍以上の水揚げなんです。
山形県漁業協同組合指導課 佐藤悠太郎さん 「水揚げが好調。単価が下がっている。消費者も口にしやすい値段になってきている」
去年より1キロあたり660円も安くなっている「マグロ」ですが、売り場でよく見ると、マグロのサクは筋が“真っすぐ”なものと“曲がってる”ものがあるんです。
プロのおすすめは…。
中與商店 武蔵小山店 前里芳樹店長 「筋が真っすぐのほうが非常においしい部位」
「マグロ」は筋が“真っすぐ”なものがおすすめ。
前里芳樹店長 「真っすぐなほうは筋がそんなにないので、口当たりが良く脂が乗っている」
筋が“曲がっている”ものは尻尾の方なんです。
前里芳樹店長 「尻尾のほうになってくるにつれて脂乗りは弱くなる。少しさっぱりしている部位になる」
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