2021年9月、香川県の伝統的なしょうゆの醸造技術が、国の登録無形民俗文化財になりました。東かがわ市では市の職員が伝統への理解を深めようと、しょうゆ造りを体験しました。
東かがわ市のしょうゆ蔵「かめびし」では、江戸時代の創業当時から「むしろ麹」と呼ばれる方法で「しょうゆ麹」を造っています。
この日は東かがわ市の職員2人が原料となる蒸した大豆や小麦、種麹を、わらなどを編んだ「むしろ」に広げる「盛り込み」の作業を体験しました。
（野口真菜リポート）
「保温性や保湿性の高い『むしろ』の上に並べることで、酵素の働きが高まって、うまみや甘みの強いしょうゆが出来上がります」
かめびしの「むしろ麹」は、小豆島での「木桶仕込み」と合わせて「讃岐の醤油醸造技術」として2021年9月に国の登録無形民俗文化財になりました。
東かがわ市では地域の文化財への理解をより深めようと、2022年2月にかけて職員が伝統的なしょうゆ造りを体験する予定です。
（東かがわ市 総務課／三好千裕さん）
「ちょっと腰が痛い。おいしいしょうゆが出来上がるまでにこれだけの方と力仕事、すごく大変な作業があることが分かってびっくりしました」
（東かがわ市 地域創生課／小坂浩城さん）
「市のPRをするに当たって、体験を踏まえて実際の大変さとかを伝えられたらなと思います」
（かめびし 18代目／岡田佳織 社長）
「バケツをひっくり返すのも大変なんですけれども、（市職員の作業は）とても丁寧でありがたいことです。270年強やってきたことを国のお墨付きをいただき、なんとか次の世代につなげていきたいなと思っています」
伝統的な「しょうゆ麹」造りは2022年4月まで行われます。今回仕込んだものは2、3年後にしょうゆになるということです。
