岡山と香川の注目グルメを紹介するほっとマルシェ。暑くなるこれからの季節、ツルっといただけるおいしいおそば。岡山から、日本三大そばのひとつ「戸隠そば」を紹介します。
赤磐市の「茶臼」は築約120年の古民家をリノベーションしたお店。店内には広い土間や古いたんすなど、昔ながらの雰囲気が残っています。
お店の一番人気が「戸隠そば」に天ぷらなどが付いた「茶臼御膳」（2750円）です。「そば」は「ざる」か「かけ」が選べます。
（古民家お食事処 茶臼／藤村香織さん）
「本場戸隠で作っていただいたもの（生そば）をご提供させていただいています。挽（ひ）きぐるみと言って甘皮をそのまま挽いたそば粉で、香り豊かなおそばになっております」
そして「戸隠そば」は少量づつを束にして盛り付ける「ぼっち盛り」が特徴です。1人前は「五ぼっち」で、これは戸隠神社の五社を表していると言われています。
そして、天ぷらは……
（古民家お食事処 茶臼／藤村香織さん）
「作りたてで（食材は）地元の方に譲っていただいて、季節のものをなるべく使うようにしております」
昼夜の寒暖差が大きな場所で栽培される「戸隠そば」。豊かな香りと細麺なのにもちもちの食感が魅力です。
さらに「茶臼」では、クルミの風味とコクがそばの風味を引き立てる信州名物の「クルミを入れたそばつゆ」（戸隠くるみ蕎麦 1650円）も味わえます。
皆さんも日本三大そばの一つ「戸隠そば」を味わってみませんか。
