岡山と香川の注目グルメを紹介する「ほっとマルシェ」です。香川から、パリパリの皮がクセになる、揚げ焼きのギョーザを紹介します。
高松市百間町の「呑喰道楽 ギョーザベース」。平日でも満席になるほど大人気の居酒屋です。
人気ナンバーワンは、もちろん「焼餃子」。この焼き目がたまりません。
では、ギョーザ大好きオーナーの山本さん、教えてください！
（呑喰道楽 ギョーザベース／山本義訓さん）
「香川の豚でオリーブ豚っていうのがあるんですけど、そちらを使っています。焼き方は高知っぽい揚げ焼きって感じですね」
餡が透けて見えるくらい薄い皮のギョーザを多めの油で揚げ焼きにすることで、パリパリで軽い食感になるんです。
素材の味を存分に楽しんでもらいたいと、最初は、塩コショウで食べるのがおすすめだそうです。
さらに、焼きギョーザにもバリエーションがありまして、山盛りの大葉におろしポン酢をかけて食べる「おろしそ餃子」も暑い夏にぴったりですよ。
そして、女性に大人気なのが「水餃子」です。
（呑喰道楽 ギョーザベース／山本義訓さん）
「餡は一緒なんですけど、皮が厚くなっています。プルンプルンな感じです」
オリジナルブレンドの食べるラー油をたっぷり入れたゴマだれにつけて食べると絶品なんです。
では、ここで問題です。約30種類あるギョーザメニューの中で、オーナーの山本さん、一番のおすすめはなんでしょう？（ヒント：ある中華料理をアレンジ）
（呑喰道楽 ギョーザベース／山本義訓さん）
「おまたせしました！ よだれ餃子です」
正解は「よだれ餃子」です。中華料理のよだれ鶏をイメージしたもので、たっぷりの白髪ネギをのせた揚げギョーザに、甘辛いたれをかけた一品です。
他にも個性豊かな創作ギョーザがたくさんあるので、お好みの一品を見つけてみてください。
